Biryani को 2 आसान स्टेप में ऐसे समझो: पहले सब एक साथ कुकर में डालकर पकाना, फिर गैस बंद करके थोड़ी देर दम देना।
स्टेप 1 – सब चीज़ें एक साथ कुकर में डालकर पकाओ
- 3 लोगों के लिए:
- बासमती चावल – 1 कप, धोकर 20 मिनट भिगो दो
- मिक्स सब्ज़ी – 1 कप (गाजर, मटर, आलू, बीन्स जो हो)
- दही – 1/3 कप
- तेल – 2 बड़े चम्मच, घी – 1 बड़ा चम्मच
- मसाले: हल्दी 1/4 छोटा चम्मच, धनिया पाउडर 1 छोटा चम्मच, गरम/बिरयानी मसाला 1 छोटा चम्मच, नमक लगभग 1 छोटा चम्मच, लाल मिर्च बहुत थोड़ी या बिल्कुल नहीं, 1 तेजपत्ता, 1 छोटा दालचीनी, 2 लौंग (जो जो हो वही डालो)।
- प्रेशर कुकर में तेल+घी गरम करो, तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग डालकर 20–30 सेकंड भूनो, फिर 1 कटे टमाटर और 1 छोटी चीरी हरी मिर्च (या न डालो) डालकर 3–4 मिनट पकाओ।
- हल्दी, धनिया पाउडर, थोड़ा गरम/बिरयानी मसाला डालकर 30 सेकंड चलाओ, अब दही डालकर 2 मिनट धीमी आँच पर चलाते रहो।
- सब्ज़ियाँ + भीगे चावल का पानी निकालकर सीधे कुकर में डाल दो, 1.5 कप पानी डालो (चावल से डेढ़ गुना), नमक डालकर सबको हल्के हाथ से मिलाओ।
अब कुकर का ढक्कन बंद करो, मध्यम आँच पर 1 सीटी आने तक पकने दो (लगभग 7–8 मिनट)।
स्टेप 2 – दम पर रहने दो, फिर हल्के हाथ से निकालो
- 1 सीटी के बाद गैस बंद कर दो और कुकर को ऐसे ही 10 मिनट तक मत छुओ, प्रेशर अपने आप निकलने दो – इसी को आसान भाषा में दम समझ लो।
- ढक्कन खोलो, चम्मच से जोर से ना मिलाओ; फोर्क या चम्मच के पीछे से ऊपर से नीचे हल्के‑हल्के चलाओ ताकि चावल के दाने टूटें नहीं और बिरयानी फूल‑फूल दिखे।
