मैंने इस विधि से आलू मात्र की सब्जी बनाई तो सब्जी इतनी टेस्टी रही कि पत्नी बहुत ख़ुशी और उसने कहा, परफेक्ट, आत्मविश्वास जागा. ; तो पेश है रसीली, हल्की और कम तीखी आलू‑मटर की सब्ज़ी बिना प्याज‑लहसुन सिर्फ दो स्टेप में:
स्टेप 1 – सामान और मसाला भूनना
- सामान: 3 मध्यम आलू (छिले, छोटे टुकड़ों में), 1 कप हरी मटर, 2 टमाटर प्यूरी या कद्दूकस किए हुए, 1 छोटी हरी मिर्च (बीज निकालकर बारीक कटी ताकि तीखापन कम रहे), 1 इंच अदरक कद्दूकस, 2 बड़े चम्मच तेल, 1/2 छोटा चम्मच जीरा, 1 चुटकी हींग, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी, 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च (ये ज्यादा तीखी नहीं होती, सिर्फ रंग के लिए), नमक स्वादानुसार और थोड़ा हरा धनिया।
- कड़ाही या कुकर में तेल गरम करें, जीरा और हींग डालें, फिर अदरक और हरी मिर्च हल्का भूनें, उसके बाद टमाटर डालें, हल्दी, धनिया पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च और नमक डालकर मध्यम आँच पर तब तक पकाएँ जब मसाला गाढ़ा हो जाए और हल्का तेल सा दिखने लगे, यही मसाला सब्ज़ी को रसीला और स्वादिष्ट बनाता है।
स्टेप 2 – आलू‑मटर पकाना और रस बनाना
- अब इस मसाले में आलू और मटर डालकर 2–3 मिनट चलाते हुए भूनें ताकि मसाला अच्छे से लग जाए, फिर 1 से 1.5 कप पानी डालें; ज्यादा रसेदार चाहिए तो थोड़ा और पानी डाल सकते हैं, बस बहुत पतला ना करें।
- ढककर मध्यम आँच पर 8–10 मिनट (या कुकर में 2–3 सीटी) पकाएँ, गैस बंद करके कुकर/ढक्कन खोलें, ऊपर से 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला और कटी हरी धनिया डालकर मिलाएँ और 1 मिनट ऐसे ही ढका रहने दें, इससे खुशबू और हल्का मसालेदार स्वाद आएगा पर सब्ज़ी तीखी नहीं बनेगी, रोटी या चावल के साथ गरम‑गरम परोसें।
